i puo' cominciare subito a fare la birra come descritto, oppure
si puo' cominciare con i cosiddetti "KIT". Il vantaggio di questi
e' principalmente la maggiore facilita' di reperimento rispetto
a doversi procurare tutti gli ingredienti (almeno qui in Italia).
E' anche relativamente piu' facile rispetto a lavorare con estratto
ecc. come spiegato, ma non di molto visto che bisogna sempre bollire,
fermentare, imbottigliare, sterilizzare ecc.
Gli svantaggi secondo me sono due: - non vi e' il divertimento di
studiare e preparare la propria ricetta personalizzata secondo il
proprio gusto - la qualita' del prodotto e' - di solito - inferiore.
Una delle ragioni e' che i Kit prevedono l'aggiunta di una eccessiva
quantita' di zucchero per ottenere i 20-23 litri desiderati. Troppo
zucchero ci fa ottenere una birra molto meno saporita (e non piu'
dolce, anzi piu' secca), meno corposa e di qualita' inferiore -
se fermentassimo solo zucchero e niente malto, otterremmo solo una
soluzione di acqua e alcool completamente insipida! Se eliminassimo
tutto lo zucchero, la gradazione sarebbe dimezzata rispetto ai gia'
non eccezionali 10 o 11 sacc. previsti. Se dimezziamo l'acqua e
facciamo solo una dozzina di litri, la gradazione e' OK ma l'amaro
e gli aromi sono eccessivi (raddoppiati). La cosa migliore e' fare
un compromesso, eliminando 1/3 o meta' dello zucchero e facendo
circa 3/4 della quantita' prevista di birra. L'ottimo sarebbe sostituire
tutto o meglio il 75% dello zucchero con una corrispondente quantita'
di estratto di malto (aumentata del 25%).
Anche il lievito a volte non e' di particolare qualita' e si puo'
pensare di usarne uno piu' affidabile o addirittura liquido. A questo
punto, pero', se ci viene la tentazione di aggiungere anche un po'
di luppolo terminale per l'aroma e magari dei grani di malto rosso
o scuro... alla fine stiamo facendo lo stesso lavoro che ho descritto
in precedenza per fare la birra dagli ingredienti originali!
L'altro suggerimento da dare facendo le birre in Kit e' di seguire tutti i punti
applicabili del procedimento che ho descritto in precedenza, anche se le istruzioni
del Kit fossero piu' semplificate, compresi i punti 6 e 11 ("starter" del lievito)
e 17 e 19 ("priming"), e di usare acqua de-clorata (bollita) o minerale in bottiglia.
Da notare che i nuovi (e piu' costosi) Kit da 3 KG non prevedono aggiunta di
zucchero e probabilmente consentono risultati di buona qualità.
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